中国餐饮市场中，小吃快餐一直是最大的品类赛道，而西式快餐又在其中独占鳌头。汉堡与薯条这一简单搭配，已然成为全球通行的美食符号，几乎在全球各地都能见到其身影。在国内，众多年轻消费者自幼便与洋快餐相伴成长，对他们而言，享用汉堡如同品尝家常便饭一般自然。正是洞察到了汉堡这一品类的巨大潜力，王舒鹏选择在上海这片热土上开启了外卖创业之旅。他的首家门店入驻熊猫星厨，主打线上外卖的美式牛肉汉堡，迅速赢得市场青睐，多家门店月销量均突破万单，其中最优异者更是创下了月销24000单的纪录。
尽管2020年中国餐饮规模的增长速度有所放缓，但西式快餐行业却能独善其身，疫情对其影响微乎其微。数据显示，2021年中国西式快餐市场规模已达2800.7亿元，预计到2022年将激增至3201.2亿元。艾媒咨询分析师指出，随着城市居民生活节奏的加快，西式快餐在国内市场依然有着广阔的发展空间和潜力。西餐在连锁品牌方面拥有诸多先天优势，例如其高度的标准化和易于管理的供应链。正因如此，西式快餐领域涌现出众多千店连锁品牌。此外，85后至90后以及Z世代群体，他们从小便在肯德基、麦当劳、必胜客等西餐品牌的熏陶下成长，对西式快餐的接受度和消费需求均相当旺盛。
◉ 外卖带来的发展机遇
外卖作为餐饮行业的一个重要场景，其受疫情冲击相对较小，且与汉堡品类高度适配。出餐迅速、适合配送等特点使得外卖成为汉堡品类的理想选择。番茄资本创始合伙人卿永指出，围绕“吃”的场景虽会随着疫情发生变化，但吃的刚需却不会改变。疫情期间，外卖业务逐渐取代了一部分堂食业务，众多餐饮企业纷纷转型线上，外卖规模因此得以进一步增长。据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年西式快餐/汉堡的线上订单量占比最高，达到19.7%，线上订单金额占比也排名第二，达到12.8%。
五爷拌面的创始人曾坦言：“在当前快餐行业，若不积极拥抱外卖模式，将难以展望未来。”尤其对于西式快餐和汉堡品类而言，外卖无疑已成为其业务发展的关键支柱。
◉ 品牌及运营策略
在竞争激烈的市场中，超级考拉通过提供高质量、价格合理的汉堡，以及优化供应链和运营效率等多方面策略，来增强市场竞争力。其管理及营销策略，包括重视顾客体验和口碑传播，为品牌的长期发展打下坚实基础。王舒鹏深知，占比最大的理智消费型用户是他想要服务的对象。他坚信，只要在保持良好口感的基础上，价格降低20%~30%，消费者自然会做出选择。时间会证明这一点。
在外卖策略上，超级考拉致力于提供美味的汉堡和多样化的口味选择。同时，通过优化供应链和运营效率，品牌努力缩减成本，确保消费者不会为不必要的支出买单。此外，超级考拉还精进产品品质，以满足疫情背景下消费者对健康和品质的追求。品牌主打牛肉汉堡，从食材到制作工艺，全方位提升顾客体验。例如，通过现烤现作的方式，确保汉堡口感更佳;与获十年金奖的Darrell’s Restaurant合作，引入独特的汉堡胚制作工艺;以及选用更健康的枫糖制作汉堡，既保持了营养丰富，又提升了口感。
在配餐方面，超级考拉同样注重选择。品牌以“鲜香麻辣”为味型基础，抓住年轻消费者的喜好，从而稳固他们的忠诚度。这样的策略不仅吸引了更多消费者，也推动了消费频次的提升。出品的稳定不仅展现了品牌的管理能力，更体现了对门店一线员工的严格把控。王舒鹏采用“制度管人、流程管事”的管理模式，通过完善的制度和标准化的操作流程，确保每一份餐品的口感和安全。他主张“抓大放小”的管理策略，重点关注食品安全等核心问题，对小失误保持一定的容错率，并通过培训和学习来替代罚款等惩罚措施，营造轻松的工作氛围。
在运营策略上，超级考拉注重用“留客”替代“揽客”，通过优惠、发券等方式留住老顾客，并运用优质的产品和服务提高转化率。同时，品牌通过口碑营销吸引新顾客，实现老带新的良性循环。
02
借助餐饮加速器
◉ 合作带来的优势
借助餐饮加速器模式使得超级考拉得以高效扩张并降低运营成本。在这种模式下，纯外卖店仅需投入约10万元便可开业，且在经营状况良好的情况下，仅需三个月便能收回成本。然而，小单店在餐饮创业的生态中往往处于劣势地位。它们缺乏品牌影响力、竞争力以及抗风险能力。要摆脱这种困境，小单店必须寻求更强大的支持，如供应链平台。通过与供应链平台的合作，小单店能够摆脱价格战的困扰，进入更加稳健的发展轨道。
在这个协同作战的时代，加盟像超级考拉这样的品牌比个人创业更加稳健;与熊猫星厨这样的餐饮加速器合作，则能在选址和性价比方面获得更高的效率。对于那些希望在上海地区开设店铺的创业伙伴来说，超级考拉·美式牛肉汉堡更是提供了独家优惠补贴，以支持他们更好地融入熊猫星厨的大家庭中。
◉ 未来的发展计划
超级考拉计划通过这种高效的加盟与扩张模式占据上海市场，同时进一步利用外卖及供应链的优势，确保品牌在未来的市场竞争中具有持续的盈利能力及扩展潜力。其团队在疫情期间凭借团餐业务自救成功，单日最高出餐量达到2000单左右。展望未来，超级考拉志在拓展至整个上海市场，并计划借助熊猫星厨的餐饮加速器模式，实现高效加盟与扩张。
